FRISCHE GEFÜLLTE PRODUKTE

Carrageen-Systeme werden häufig in ungekochten Produkten verwendet, die als frisch eingefüllte oder eingelegte Produkte bezeichnet werden.

AUSFÜHRLICHERE INFORMATIONEN ZU DEN ANWENDUNGEN FINDEN SIE IN DEN FOLGENDEN ABSCHNITTEN

ANWENDUNGEN  FRISCHE GEFÜLLTE PRODUKTE

FRISCHE GEFÜLLTE PRODUKTE

Die Carrageenlösung verbessert die Konservierungsleistung und reduziert Kochverluste vor dem Verzehr aufgrund ihrer unterstützenden und/oder interaktiven Eigenschaften mit anderen Zutaten in dieser speziellen Anwendung.

Die Carrageenlösung kann entweder nur im Injektionsverfahren, oder nur im Taumel-/Mischverfahren, oder in einer Kombination der oben genannten Verfahren, verwendet werden. Carrageen kann verwendet werden für:

  1. Steaks
  2. Lendenstücke
  3. Geflügelteile
  4. Ganze Vögel
  5. Fisch

Zu den typischen Vorteilen von Carrageen in diesen Anwendungen gehören:

  • Bessere Wasserbindung und höherer Ertrag
  • Verbesserte Textur
  • Verbesserte Saftigkeit und Zartheit
  • Verbesserte Kochleistung
  • Verbesserte Gefrier-/Auftaustabilität
  • Verringerte Synergie