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APLICACIONES Productos inyectados frescos
Productos inyectados frescos
La solución de carragenina mejora el rendimiento de conservación y reduce las pérdidas de cocción antes del consumo debido a sus propiedades de soporte y/o interactivas con otros ingredientes en esta aplicación en particular.
La solución de carragenina se puede usar sólo en el proceso de inyección, o solo en el proceso de volteo/mezcla, o en una combinación de los procesos anteriores. La carragenina se puede usar en:
- Filetes
- Cortes de lomo
- Cortes de aves de corral
- Aves enteras
- Pescado
Los beneficios típicos de la carragenina en estas aplicaciones incluyen:
- Mejor retención de agua y mejor rendimiento
- Textura mejorada
- Jugosidad y sensibilidad mejoradas
- Rendimiento de cocción mejorado
- Estabilidad de congelación/descongelación mejorada
- Sinéresis reducida