Jamones/Productos emulsionados

La carragenina (refinada E407 y semi-refinada E407a) es una solución ideal para productos de carne.

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APLICACIONES  Jamones/Productos emulsionados

Jamones/Productos emulsionados

El producto da una funcionalidad superior a los productos cárnicos curados tradicionalmente y a los cocidos de forma más sostenibles.

La carragenina es altamente sinérgica y proporciona apoyo en combinación con otros ingredientes en muchas aplicaciones. El uso de carragenina se integra fácilmente en el proceso de producción; se disuelve durante la cocción y finalmente se gelifica durante el enfriamiento.

La carragenina reacciona con las proteínas y cationes circundantes para proporcionar diferentes texturas, que van desde elástica hasta dura y de blanda a firme, dependiendo del tipo de carragenina. La carragenina se puede usar en:

  1. Jamón reestructurado, trozos de carne no inyectados revueltos/mezclados con salmuera
  2. Músculos enteros inyectados
  3. Productos emulsionados como mortadela o paté

Los beneficios típicos de la carragenina en estas aplicaciones incluyen:

  • Mejor retención de agua y mejor rendimiento
  • Textura mejorada
  • Mejora la capacidad de corte
  • Rendimiento de cocción mejorado
  • Estabilidad de congelación/descongelación mejorada
  • Sinéresis reducida