ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
ZASTOSOWANIE W SZYNKACH/ WYROBACH EMULGOWANYCH
Szynki/ wyroby emulgowane
Produkt doskonale sprawdza się w przypadku tradycyjnie peklowanych i bardziej zrównoważonych gotowanych produktów mięsnych.
Karagen charakteryzuje się silnymi właściwościami wspomagającymi i synergistycznymi oraz działa w połączeniu z innymi składnikami w wielu zastosowaniach. Można go łatwo wprowadzić do procesu produkcyjnego. Rozpuszcza się podczas gotowania i ostatecznie ulega żelowaniu podczas schładzania.
Karagen reaguje z otaczającymi białkami i kationami, zapewniając różne tekstury, od elastycznej do twardej i od miękkiej do jędrnej, w zależności od rodzaju karagenu. Karagen można stosować w przypadku takich produktów, jak:
- SZYNKA RESTRUKTURYZOWANA, NIENASTRZYKIWANE KAWAŁKI MIĘSA PODDAWANE MASOWANIU/MIESZANIU Z SOLANKĄ
- NASTRZYKIWANE CAŁE MIĘŚNIE
- PRODUKTY EMULGOWANE, TAKIE JAK MORTADELA LUB PASZTET
Typowe zalety karagenu w tych zastosowaniach to:
- Lepsze wiązanie wody i lepsza wydajność
- Lepsza tekstura
- Lepsza krajalność
- Lepsza wydajność gotowania
- Lepsza stabilność zamrażania/rozmrażania
- Mniejsza synereza