ZASTOSOWANIE W PIECZYWIE
ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
PIECZYWO
W przemyśle piekarniczym alginian jest produktem wyjątkowym ze względu na jego termicznie i nieodwracalne właściwości oraz szeroki zakres zastosowań, ze względu na niskie lub wysokie pH oraz wysoką do niskiej zawartości rozpuszczalnych substancji stałych.
Alginian jest powszechnie stosowany w nadzieniach piekarniczych, takich jak:
- KREM BUDYNIOWY
- NADZIENIA OWOCOWE
Typowe zalety karagenu w tych zastosowaniach to:
- Zapobieganie synerezie
- Lepsza lepkość
- Lepszy profil smakowy i pełniejsze wrażenie w ustach
- Poprawa cech użytkowych produktu