ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
ZASTOSOWANIE W NABIALE
NABIAŁ
Karagen wzmacnia i wchodzi w interakcje z innymi składnikami produktów mlecznych.
Produkty mleczne są wytwarzane przez obróbkę na zimno lub ciepło, a karagen doskonale pasuje do obu tych metod.
Karagen reaguje z otaczającymi białkami i kationami, zapewniając różne tekstury, od elastycznej do twardej i od miękkiej do jędrnej, w zależności od rodzaju karagenu. Karagen można stosować w takich produktach, jak:
- MLEKO CZEKOLADOWE
- NAPOJE SMAKOWE NA BAZIE MLEKA
- NAPOJE WSTRZĄŚNIĘTE NA ZIMNO NA BAZIE MLEKA
Typowe zalety karagenu w tych zastosowaniach to:
- Lepsza lepkość
- Lepszy profil smakowy i wrażenie w ustach
- Poprawa cech użytkowych produktu w danym zastosowaniu
- Zapobieganie sedymentacji/wytrącaniu