ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
ZASTOSOWANIE W OSŁONKACH DO WĘDLIN
OSŁONKI DO WĘDLIN
Koekstruzja alginianowa to wyjątkowa i pełna zalet technologia, która staje się coraz bardziej powszechna. Koncepcja ta opiera się na paście alginianowej, która jest wciskana na powierzchnię emulsji kiełbasianej podczas procesu nadziewania.
Koekstrudowany (nadziewany) produkt jest następnie traktowany roztworem wapnia, który żeluje pastę alginianową do postaci mocnej osłonki. Następnie kiełbasy w trakcie procedury są obrabiane jak produkty standardowe, np. poprzez gotowanie, wędzenie, suszenie lub chłodzenie.
Ta koncepcja może być zastosowana w przypadku takich produktów, jak:
- KIEŁBASY Z EMULSJI DROBNROZDROBNIONEJ
- KIEŁBASY Z EMULSJI GRUBOROZDROBNIONEJ
- CIENKIE KIEŁBASKI SALAMI
Firma EUROGUM oferuje gamę produktów CCA w postaci proszku, co oznacza, że pasta do wytłaczania musi być przygotowana przez klienta. Zalety proszku:
- Bardzo konkurencyjna cena w porównaniu z pastą „gotową do użycia”
- Proszek jest łatwiejszy do przechowywania w porównaniu z pastą „gotową do użycia”
- Dłuższy okres trwałości w porównaniu z pastą „gotową do użycia”.
Typowe zalety stosowania pasty alginianowej w koncepcji koekstruzji osłonki alginianowej:
- Chrupiąca skórka
- Dobra przyczepność
- Wysoka stabilność
- Produkt wegański