ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
ZASTOSOWANIE W DŻEMACH I NADZIENIACH OWOCOWYCH
DŻEMY I NADZIENIA OWOCOWE
Alginian zapewnia wymaganą teksturę dzięki jonom obecnym w produkcie końcowym.
Alginian może być stosowany do szerokiej gamy produktów owocowych, rozpuszczalnych substancji stałych, poziomów pH i metod przetwarzania. Można go dodawać bezpośrednio do przetworów owocowych lub jako wstępnie rozpuszczony roztwór lub też stosować w takich produktach, jak:
- DŻEM STOŁOWY
- NADZIENIA OWOCOWE
- PRZECIERY OWOCOWE
- PRZETWORY Z JOGURTU
- GALARETKI W PROSZKU SPRZEDAWANE W SUPERMARKETACH
Typowe zalety alginianu w tych zastosowaniach to:
- Wydajność w szerokim zakresie pH
- Wydajność w szerokim zakresie rozpuszczalnych substancji stałych
- Odpowiedni do wszystkich konwencjonalnych procesów
- Doskonałe uwalnianie smaku
- Regulowana właściwość rozsmarowywania
- Niski koszt użytkowania
- Alginian jest rozpuszczalny na zimno
- Termicznie nieodwracalny lub termicznie odwracalny po żelowaniu