Świeże produkty nastrzykiwane

Systemy karagenowe są często używane w produktach niegotowanych, zwanych świeżymi produktami nastrzykiwanymi lub marynowanymi.

ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.

ZASTOSOWANIE  W ŚWIEŻYCH PRODUKTACH NASTRZYKIWANYCH

ŚWIEŻE PRODUKTY NASTRZYKIWANE

Roztwór karagenu poprawia wydajność konserwacji i zmniejsza straty podczas gotowania przed spożyciem ze względu na jego właściwości wspomagające i/lub interaktywne z innymi składnikami w tym konkretnym zastosowaniu.

Roztwór karagenu można stosować w procesie nastrzykiwania lub w procesie masowania/mieszania lub też w kombinacji tych procesów. Karagen można stosować w przypadku takich produktów, jak:

  1. STEKI
  2. STEKI Z POLĘDWICY
  3. STEKI DROBIOWE
  4. CAŁE TUSZKI DROBIOWE
  5. RYBY

Typowe zalety karagenu w tych zastosowaniach to:

  • Lepsze wiązanie wody i lepsza wydajność
  • Lepsza tekstura
  • Lepsza soczystość i kruchość
  • Lepsza wydajność gotowania
  • Lepsza stabilność zamrażania/rozmrażania
  • Mniejsza synereza