ZAPOZNAJ SIĘ ZE SZCZEGÓŁOWYMI INFORMACJAMI O ZASTOSOWANIACH ZNAJDUJĄCYMI SIĘ W NASTĘPNYCH ROZDZIAŁACH.
ZASTOSOWANIE W ŚWIEŻYCH PRODUKTACH NASTRZYKIWANYCH
ŚWIEŻE PRODUKTY NASTRZYKIWANE
Roztwór karagenu poprawia wydajność konserwacji i zmniejsza straty podczas gotowania przed spożyciem ze względu na jego właściwości wspomagające i/lub interaktywne z innymi składnikami w tym konkretnym zastosowaniu.
Roztwór karagenu można stosować w procesie nastrzykiwania lub w procesie masowania/mieszania lub też w kombinacji tych procesów. Karagen można stosować w przypadku takich produktów, jak:
- STEKI
- STEKI Z POLĘDWICY
- STEKI DROBIOWE
- CAŁE TUSZKI DROBIOWE
- RYBY
Typowe zalety karagenu w tych zastosowaniach to:
- Lepsze wiązanie wody i lepsza wydajność
- Lepsza tekstura
- Lepsza soczystość i kruchość
- Lepsza wydajność gotowania
- Lepsza stabilność zamrażania/rozmrażania
- Mniejsza synereza