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APLICACIONES Mermeladas y rellenos de frutas
Mermeladas y rellenos de frutas
El alginato proporciona la textura necesaria con los iones presentes en el producto final.
El alginato se puede utilizar para una amplia gama de productos de frutas, sólidos solubles, niveles de pH y métodos de procesamiento. El alginato se puede añadir directamente a la preparación de fruta o como solución pre-disuelta. El alginato se puede utilizar en las siguientes aplicaciones:
- Mermelada de mesa
- Rellenos de frutas
- Purés de frutas
- Preparaciones de yogur
- Gelatina en polvo de venta en supermercados
Los beneficios típicos del alginato en estas aplicaciones son:
- Operativo en un amplio rango de pH
- Operativo en una amplia gama de sólidos solubles
- Adecuado para todos los procesos convencionales
- Excelente liberación de sabor
- Capacidad de untabilidad ajustable
- Bajo costo de uso
- El alginato es soluble en frío
- Térmicamente irreversibles o térmicamente reversibles después de la gelificación