Contribuye a una alta funcionalidad incluso en dosis muy bajas. 

La carragenina es compatible e interactúa con otros ingredientes en aplicaciones lácteas. Los productos lácteos se producen mediante procesamiento en frío o caliente y la carragenina se adapta perfectamente a ambos métodos.

La carragenina reacciona con las proteínas y cationes circundantes para proporcionar diferentes texturas, que van desde elástica hasta dura y de blanda a firme, dependiendo del tipo de carragenina. La carragenina se puede utilizar en las siguientes aplicaciones:

1. Leche con chocolate
2. Bebidas con sabores a base de leche 
3. Bebidas frías a base de leche batida