Lácteos

La carragenina es un componente clave de los productos lácteos.

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APLICACIONES  Lácteos

Lácteos

Contribuye a una alta funcionalidad incluso en dosis muy bajas. 

La carragenina es compatible e interactúa con otros ingredientes en aplicaciones lácteas. Los productos lácteos se producen mediante procesamiento en frío o caliente y la carragenina se adapta perfectamente a ambos métodos.

La carragenina reacciona con las proteínas y cationes circundantes para proporcionar diferentes texturas, que van desde elástica hasta dura y de blanda a firme, dependiendo del tipo de carragenina. La carragenina se puede utilizar en las siguientes aplicaciones:

  1. Leche con chocolate
  2. Bebidas con sabores a base de leche 
  3. Bebidas frías a base de leche batida

Los beneficios típicos de la carragenina en estas aplicaciones incluyen:

  • Viscosidad mejorada
  • Perfil de sabor y sensación en boca mejorados
  • Da «cuerpo» al producto
  • Prevención de sedimentación/precipitación