APLICACIONES Panaderia
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Panaderia
En la industria de la panadería, el alginato es un producto único debido a su comportamiento térmico irreversible y a su amplio rango de trabajo, dado su pH de bajo a alto y su contenido de sólidos solubles de alto a bajo.
El alginato se usa comúnmente en rellenos de panadería, como:
- Crema pastelera
- Rellenos de frutas
Los beneficios típicos de la carragenina en estas aplicaciones son:
- Prevención de la sinéresis
- Viscosidad mejorada
- Perfil de sabor y sensación en boca mejorados
- Da «cuerpo» al producto