ANWENDUNGEN BACKWAREN
AUSFÜHRLICHERE INFORMATIONEN ZU DEN ANWENDUNGEN FINDEN SIE IN DEN FOLGENDEN ABSCHNITTEN
BACKWAREN
In der Backwarenindustrie ist Alginat ein einzigartiges Produkt aufgrund seines thermisch irreversiblen Verhaltens und seines breiten Anwendungsbereichs, da es einen niedrigen bis hohen pH-Wert und einen hohen bis niedrigen Gehalt an löslichen Feststoffen aufweist.
Alginat wird häufig in Backwarenfüllungen verwendet, wie z. B:
- Puddingcrème
- Fruchtfüllungen
Typische Vorteile von Carrageen in diesen Anwendungen sind:
- Verhinderung von Synärese
- Verbesserte Viskosität
- Verbessertes Geschmacksprofil und Mundgefühl
- Dem Produkt einen „Körper“ geben