AUSFÜHRLICHERE INFORMATIONEN ZU DEN ANWENDUNGEN FINDEN SIE IN DEN FOLGENDEN ABSCHNITTEN
ANWENDUNGEN UMHÜLLUNGEN
UMHÜLLUNGEN
Die Co-Extrusion ist eine einzigartige Technologie, die sich aufgrund ihrer zahlreichen Vorteile immer mehr durchsetzt. Dieses Konzept basiert auf der Alginatpaste, die während des Füllvorgangs auf die Oberfläche des Wurstbrätes gepresst wird.
Das co-extrudierte (gefüllte) Produkt wird dann mit einer Kalziumlösung behandelt, die die Alginatpaste zu einer festen Hülle gelieren lässt. Anschließend werden die Würste im weiteren Verlauf des Prozesses wie Standardprodukte behandelt, z. B. durch Kochen, Räuchern, Trocknen und Kühlen.
Dieses Konzept kann auf die folgenden Produkte angewendet werden:
- Feine Brühwürste
- Grobe Brühwürste
- Salami-Stangen
EUROGUM bietet das CCA-Sortiment in Pulverform an, was bedeutet, dass die extrudierbare Paste vom Kunden zubereitet werden muss. Die Pulverlösung ist:
- Äußerst wettbewerbsfähig im Vergleich zur „gebrauchsfertigen“ Paste
- Das Pulver ist einfacher zu lagern als die „gebrauchsfertige“ Paste
- Längere Haltbarkeitsdauer im Vergleich zur „gebrauchsfertigen“ Paste.
Typische Vorteile der Verwendung von Alginatpaste in einem Co-Exklusionskonzept:
- Sorgt für knusprige Haut
- Sorgt für gute Haftung
- Gewährleistet hohe Stabilität
- Vegan