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APLICACIONES Envoltorios para embutido
Envoltorios para embutido
La coextrusión es una tecnología única que se está volviendo cada vez más común, dadas las muchas ventajas que ofrece. Este concepto se basa en la pasta de alginato presionada sobre la superficie de la emulsión de salchicha durante el proceso de relleno.
El producto coextruido (relleno) se trata luego con una solución de calcio, que gelifica la pasta de alginato en una carcasa fuerte. Posteriormente, las salchichas se tratan como productos estándar a medida que el proceso continúa, por ejemplo, cocción, ahumado, secado y enfriamiento.
Este concepto se puede aplicar a los siguientes productos:
- Salchichas de emulsión fina
- Salchichas de emulsión gruesa
- Palitos de salami
EUROGUM ofrece la gama CCA en polvo, lo que significa que la pasta extruible debe ser preparada por el cliente. La solución en polvo es:
- Altamente competitiva en su precio en comparación con la pasta «lista para usar»
- El polvo es más fácil de almacenar que la pasta «lista para usar»
- Mayor vida útil que la de la pasta «lista para usar»
Beneficios típicos del uso de pasta de alginato en un concepto de coexclusión:
- Asegura una piel crujiente
- Asegura una buena adherencia
- Garantiza una alta estabilidad
- Vegano